上海高校食堂标准化菜谱发布

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中国青年报客户端上海3月16日电（中青报·中青网记者 魏其濛）今天上午，“上海高校标准化餐饮体系建设”主题论坛在上海世博展览馆举办。论坛上，上海学校食堂标准化菜谱（高校版）发布，18位后勤发展研究智库专家受聘，上海高校餐饮标准化体系建设试点项目启动。

论坛上，上海学校食堂标准化菜谱（高校版）发布。主办方供图

上海市教卫工作党委副书记、上海市教育委员会副主任闵辉表示，学校餐饮工作直接关系广大师生的切身利益，要进一步推进标准化菜谱在保障型食堂中的应用，加强标准化制度建设、信息化建设和监管体系建设，将餐饮育人、爱粮节粮工作融入餐饮标准化体系建设，共同推动高校餐饮标准化、规范化、数字化、现代化建设，不断满足师生对高校餐饮的新期盼和新要求。

上海市教委学校后勤保卫处处长张旭作《现代化教育背景下高校餐饮标准化体系展望》主题报告。据介绍，围绕现代化教育背景下高校餐饮面临的新挑战和新要求，上海高校餐饮工作将依托后勤“1+4+X”工作体系，聚焦食堂运行长效机制、标准化餐饮体系和食品安全智慧监管网络的建设完善，不断提升餐饮保障能级，为师生营造健康安全饮食环境。

作为餐饮标准化体系建设的第一步工作，历时8个月，近50所高校参与讨论和实践的标准化菜谱正式发布。该菜谱是在全面梳理上海高校大伙食堂500多道菜品后，最终确定的含138道菜品的标准化菜谱，包括菜品名称、成品菜重量、主料和辅料及其毛重、调味品名称、烹饪过程、烹饪方式、菜肴特色和营养成分等8方面内容。

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