天天观天下！“潮汕牛肉”节诠释潮汕美食的N种吃法

中国青年报客户端讯（中青报·中青网记者 林洁 通讯员 邱天怡）近日，首届“潮汕牛肉”节暨技能展示活动在广东汕头小公园举行。活动为社会公众关注潮汕美食、亲近潮汕牛肉提供了平台，众多市民近距离感受“粤菜师傅”技能风采，领略潮汕菜文化魅力。

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50个手槌牛肉丸工位展示潮汕美食特色。 受访者供图

现场，“粤菜师傅”制作潮汕牛肉小吃、烹制拿手菜品、表演绝技绝活。大厨的拿手菜品有着浓厚的潮汕饮食文化特色，同时紧贴现代餐饮市场的现状与发展趋势，做到传承不守旧，创新不忘本。菜品中既有卤鹅、隆江猪脚、猪肉饼、鸭母捻、姜薯桃等传统菜品，又有龙须鱼球、金丝虾球、纸包豆腐虾、家乡卤鸽等创新菜品，还有炸石榴牛肉、煎牛肉饺、五香牛肚、柠香文火牛肋肉、干炸牛肉卷等特色潮汕牛肉小吃，更有盲目切青瓜、蒙眼睛炸芋头等绝技绝活。

市民围观试吃各种潮汕美食。受访者供图

36种风味小吃免费供市民试吃，牛肉丸弹爽、鲜嫩、满口爆汁；卤鹅卤香浓郁、皮弹肉韧、越嚼越香；猪脚汁浓味美、皮烂肉酥、肥而不腻……芹菜牛肉卷、牛肉酿竹笙、牛肉红桃粿、马铃薯牛肉粿、牛肉紫菜卷、香芋五香卷等牛肉小吃创新菜品让游客直呼：“好吃到根本停不下来。”

50个手槌牛肉丸展示工位、50个手挤牛肉丸展示工位，由广东省粤东技师学院、汕头技师学院选派的150名师生轮番展示。手槌牛肉丸技师双手轮流捶打，左右开弓，动作整齐划一，节奏不紧不慢，把牛肉打成适合挤丸的肉浆；手挤牛肉丸技师将牛肉浆挤成每颗12克、每斤42个的丸子，确保牛肉丸大小一致、富有弹性、嚼劲十足。

星级“粤菜师傅”名厨为市民做各种创新小吃。 受访者供图

同时，108人的英歌舞、4个文化技工展示位，展现了潮汕“文化技工”的特有风采。长蛇挺进、双龙出海、四虎并驱的英歌舞绕场表演，以刚劲、雄浑、粗犷、奔放的舞姿，构成了磅礴、威武、强壮、豪迈的气势，给人以力与美的震撼。文化技工展位由果酱画、糖艺、食雕、面塑等组成的潮汕烹饪工艺美术技艺，用芋头、山姜、红薯、萝卜、南瓜等果蔬雕刻而成的“一湾两岸”特色建筑，侨文化红头船，汕头地标自然之门等，展示了汕头非遗传承人、南粤工匠巧夺天工的精湛技艺。

此外，12家“潮汕牛肉”小吃推广示范店，现场烹制“潮汕牛肉”创新特色小吃、展销“潮汕牛肉”产品，以点带面展示汕头牛肉火锅店、牛肉粿面饺店的独特魅力，提升“潮汕牛肉”小吃品牌知名度。

“潮汕牛肉”小吃推广示范店现做现卖。受访者供图

据悉，本次活动由广东省人力资源和社会保障厅指导，汕头市人力资源和社会保障局、汕头市文化广电旅游体育局主办。

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